O mercado busca profissionais que combinem habilidades técnicas (hard skills) com competências interpessoais (soft skills). Esse combo faz diferença na empregabilidade e progressão de carreira. E te dá base para você entender qual função combina mais com suas habilidades e conhecimentos.
Em um mercado dinâmico e competitivo como o food service, dominar conhecimentos técnicos é essencial para garantir segurança e uma boa execução do serviço, mas também é importante desenvolver competências comportamentais para se consolidar e crescer na sua área.
O início de carreira no setor geralmente envolve aprendizado prático, mas quando você quer crescer é importante se qualificar mais.
Para a qualificação técnica – hard skills, investa em cursos da sua área, leve em conta qual é a melhor opção para você, busque cursos profissionalizantes e/ou técnicos, associando a conhecimentos e a cursos sobre boas práticas para serviços de alimentação, normas sanitárias e Código de Defesa do Consumidor, para montar uma boa base.
Com o tempo, dependendo dos seus planos de carreira, vale ir ampliando esse conhecimento indo para outras áreas. Para vagas de liderança e gestão, por exemplo, é importante ter uma visão mais ampla de outros setores, não apenas da sua área.
Quanto à qualificação comportamental, essas são habilidades para lidar com a pressão do dia a dia, manter-se proativo, ter boas relações interpessoais e soluções para as diferentes demandas do setor.
Deu para entender a importância de se qualificar para se tornar um profissional melhor, certo?
Como crescer profissionalmente nessa área?
A ascensão de carreira em restaurantes, bares e cafeterias costuma seguir o caminho:
Operacional → Liderança → Gestão/Estratégia.
Portanto, dominar habilidades técnicas operacionais para a cozinha, bar e atendimento é a base inicial. Depois, continue se profissionalizando e ampliando suas habilidades, aprenda sobre liderança, gestão de pessoas, nutrição, experiência do cliente e marketing. Sendo assim, você precisa ter boas habilidades comportamentais também.
Com qualificação técnica você já estará apto para atuar, portanto busque começar o quanto antes, se já não estiver no setor. Quais são as empresas e profissionais referência para você? Tente entrar nessas empresas e ter contato com esses profissionais.
Desenvolva sua comunicação e monte uma rede de relações e networking, conhecendo mais pessoas da área e buscando direcionamento de outros profissionais. Identifique alguém que já está onde você quer chegar e peça orientações e/ou mentoria. No trabalho, pergunte aos superiores o que falta para você assumir novas responsabilidades.
Lembre que investir em bons relacionamentos e construir uma boa reputação vai te ajudar a crescer, indicações movem carreiras.
E aí, quem realiza um trabalho que você admira? Quem faz algo diferente, tem uma determinada técnica que você quer saber mais?
Qualificação no food service não é só técnica. Relações, postura, constância, repertório e visão de carreira são formas de você se destacar e crescer. Comunicação, por exemplo, é uma competência comportamental, uma soft skill, que você deve sempre aprimorar.
Ao longo da vida desenvolvemos muitas habilidades comportamentais, e quando entramos no mercado de trabalho vamos entendendo que somos melhores em algumas e precisamos trabalhar para aprender ou desenvolver outras.
Há profissionais que possuem ótimas técnicas, mas não conseguem trabalhar em equipe ou não sabem receber ordens. Um profissional assim não vai conseguir ficar muito tempo nos empregos e isso vai dificultar ou atrasar seu crescimento. Então, investir em qualificação comportamental é muito importante também.
O plano é ter uma boa base técnica, entender quais os seus gargalos comportamentais e ir se qualificar mais dentro da sua realidade.
Carreira em bares e restaurantes, quais as soft skills e as hard skills necessárias?
Conseguiu ver que vai ser essencial se qualificar e se manter atualizado(a), sempre buscando ampliar seus conhecimentos e habilidades acompanhando as tendências do mercado.
Dito isso, vamos citar quais as hard skills e as soft skills importantes para o setor, busque desenvolvê-las ao longo da sua jornada profissional para ser um profissional completo e ter mais oportunidades.
Hard skills (competências técnicas)
As habilidades técnicas são necessárias para você aprender e executar o trabalho com mais excelência. Você pode iniciar com a prática se já estiver no mercado e buscar qualificação técnica em cursos profissionalizantes e técnicos, faculdade de gastronomia, gestão de restaurantes, há muitas opções e campos de trabalho.
Aprendizado técnico
Qual sua área de atuação? Procure cursos que vão te ensinar a base, ter conhecimento técnico básico de cozinha, produção, confeitaria, bar, café e/ou atendimento.
Você pode investir em cursos profissionalizantes e técnicos, faculdade e/ou certificações. Depois se especialize.
Se seu foco for gastronomia e gestão de estabelecimentos do setor, faz sentido procurar uma faculdade.
Se está iniciando e explorando, foque em cursos técnicos e prática. Há diversas empresas que oferecem cursos online, algumas como a Switch App, são gratuitos, visite os cursos e treinamentos clicando aqui.
Segue uma lista com algumas alternativas de áreas profissionais para você escolher:
- Gastronomia, confeitaria, cozinha contemporânea, asiática, regional etc
- Barista, mixologia, preparo de bebidas, cafés, coquetéis
- Manipulação segura de alimentos
- Certificações reconhecidas no mercado, como o Certificado de Boas Práticas da Anvisa
- Técnicas de preparo e apresentação
- Gestão de estoque, compras e controle de insumos
- Precificação e controle de custos
- Sistemas de PDV e comandas
- Normas sanitárias
- Operação de equipamentos e sistemas
- Leitura e execução de fichas técnicas
- Sistemas de gestão
- Organização de tempo e praça
- Padronização de processos
- Gestão de eventos e banquetes
- Gestão financeira básica
- Código de Defesa do Consumidor
- Investir em especializações (sommelier, maître, hostess)
Soft skills (competências comportamentais)
O mercado valoriza habilidades transversais que permitem adaptação e colaboração em ambientes dinâmicos. As soft skills são habilidades comportamentais, interpessoais e socioemocionais, que norteiam como uma pessoa deve interagir com outras e lidar com situações no ambiente de trabalho.
São cruciais e demonstram inteligência emocional, adaptabilidade, capacidade de liderança e gestão. Diferentemente das hard skills, podem passar a impressão de que são mais difíceis de mensurar. Contudo, é importante analisar quais competências comportamentais você possui, pois elas são importantes para o seu sucesso profissional e destaque no mercado. Seguem alguns exemplos:
- Trabalho em equipe mantendo a colaboração (até em momentos de pressão)
- Inteligência emocional para lidar com estresse
- Comunicação respeitosa e objetiva com equipe e clientes
- Bom relacionamento interpessoal
- Resolução de conflitos
- Empatia e inteligência emocional
- Atenção, adaptabilidade e jogo de cintura para resolver imprevistos (falta de insumo/pessoal)
- Resiliência em ambientes de alta demanda
- Proatividade
- Responsabilidade e ética profissional
- Saber ouvir (cliente e liderança) e manter a calma
- Capacidade de incentivar/motivar equipes
- Tomada de decisão rápida
- Visão sistêmica do negócio
- Pensamento crítico
- Liderança e gestão
- Flexibilidade focada em conciliação, negociação e acordos
- Organização e gestão de tempo
- Aprendizado contínuo
- Networking – parcerias
Oportunidades e desafios
O mercado de trabalho no food service é amplo e desafiador, mas também extremamente promissor. Por ser um ambiente dinâmico que acompanha o desenvolvimento da sociedade, há espaço para inovação e crescimento.
A pandemia da Covid-19 fortaleceu os estabelecimentos que focavam no delivery e consolidou o surgimento das dark kitchens, que são cozinhas que operam fechadas, apenas para o preparo das refeições para delivery, sem atendimento presencial. Impulsionou também empresas como iFood e Rappi, que também focam no delivery. Modelos que eram necessários tiveram que se adaptar a alta demanda durante um período e agora seguem em alta e fornecendo maior conforto para o consumidor.
O crescimento na sua área, dentro do food service, exige aprendizado contínuo, networking e visão estratégica do negócio, do mercado e da sua carreira. Quanto mais completo você for como profissional, mais oportunidades você vai ter de crescer. A chave para se destacar está na combinação entre técnica, adaptabilidade, colaboração e estratégia.
Se você é da área e está estagnado há muitos anos, encontrando muitos desafios e dificuldades, entenda se é uma possibilidade uma realocação ou uma transição de carreira, para você conseguir se movimentar e ter a possibilidade de se desenvolver mais. Encontrar mais satisfação na vida profissional. Investir em aprendizado técnico e desenvolvimento de competências comportamentais, focando em ampliar competências como liderança e gestão é uma boa.
Alternativas de Carreira
Tendo em vista a trilha de carreira padrão:
Operacional → Liderança → Gestão/Estratégia.
O objetivo é aumentar as suas possibilidades acompanhando as oportunidades e inovação do mercado, oferecendo a você e outros profissionais maior desenvolvimento no setor.
Essas são outras alternativas:
- Profissional de destaque ou referência da área pode oferecer treinamentos e mentoria
- Após adquirir experiência e boa posição no mercado você pode oferecer seu trabalho pontualmente para um projeto ou oportunidade temporária como autônomo ou freelancer.
- Consultor especializado
- Gestor ou líder
- Empreendedor – montar um negócio próprio
- Professor(a) ou Instrutor(a), ou Formador(a) de profissionais para o setor, investindo na formação de outros profissionais
- Representante comercial de marca ou empresa
Diferenciais competitivos
O sucesso no food service combina paixão pelo setor, profissionalismo, atualização constante e disposição para aprender e inovar continuamente.
- Um profissional com muita qualificação técnica, comportamental e experiência de mercado é multifuncional e pode dominar várias posições diferentes, principalmente vagas de gestão e liderança, e esse é um grande diferencial.
- Quanto mais tempo de mercado um profissional tiver, melhor saberá precificar o seu trabalho e entender as melhores oportunidades profissionais para o seu perfil.
- Profissionais proativos são orientados à solução e vão conseguir entregar um bom trabalho e até prever problemas. Empresas valorizam esses profissionais.
- Ter um pensamento crítico e uma visão estratégica ajuda a antecipar problemas e diferenciar a empresa de outras, isso destaca a empresa no mercado e gera mais visibilidade e lucro.
- Acompanhar as tendências do mercado, inovações tecnológicas e novidades da gastronomia é outro diferencial competitivo que o mercado precisa.
- Construir rede de contatos sólida e fazer networking no ramo coloca você e a empresa que você trabalha dentro do círculo de influência, e com uma boa rede de fornecedores e parceiros.
- Pensar em carreira e aprender gestão de custos, pessoas, operação é crucial para o crescimento dentro da carreira. Expandindo seu conhecimento e entendendo sobre o negócio como um todo.
- Tenha visão de dono. Trate os insumos e o atendimento como se o investimento fosse seu. Isso salta aos olhos dos gestores. Não foque apenas na sua praça. Aprenda sobre CMV (Custo de Mercadoria Vendida), desperdício e fluxo de caixa e de operação além do seu setor.
- Em grandes estabelecimentos, hotéis, restaurantes de alta gastronomia, bistrôs, saber o básico de hospitalidade, investir no inglês, espanhol, francês e outras línguas aumenta as suas chances de conseguir melhores cargos e benefícios.
Conclusão
Se você está querendo iniciar carreira no food service, transicionar para a área ou mesmo recolocação dentro do setor, investir em qualificação técnica é o primeiro passo. Cursos de curta duração, certificações ou até faculdade podem ser um bom diferencial no seu currículo.
Aprimorar suas competências comportamentais e se manter atualizado é fundamental para estar em boas posições profissionais. As soft skills mais valorizadas incluem trabalho em equipe, comunicação, resiliência, inteligência emocional e capacidade de resolver conflitos sob pressão.
De acordo com sua qualificação e experiência, você pode oferecer consultoria, dar aulas/cursos, mentoria, e até abrir um estabelecimento.
Acompanhar o mercado, tendências de consumo, legislação sanitária e boas práticas de atendimento te possibilita entender o negócio, e sua capacidade de atuação fica maior.
Diferenciais competitivos incluem multifuncionalidade, visão de dono, conhecimento de CMV, idiomas, logística, precificação, sistemas de PDV e finanças.
Alternativas de carreira incluem consultoria, ensino, empreendedorismo e outros trabalhos autônomos. Quanto mais completo você for, mais ampla será sua atuação profissional e quem sabe você não vira um empreendedor?
E aí? Agora, já está por dentro do que é preciso para conseguir se desenvolver no mercado food service, não é mesmo?
Para conhecer mais esse setor continue nos acompanhando!
